เคล็ดลับอาหาร

วิธีต้มผักเขียวให้น่าทาน

ผักต้มสีซีด....จะทำอย่างไรดีล่ะ? ผักที่ต้มทิ้งเอาไว้ ดูไม่น่ากินเลย . . . เรามีวิธีแก้ ขั้นตอนการต้มผัก นำน้ำสะอาดใส่ในหม้อ กะดูให้ดี ว่าพอใส่ผักลงต้ม แล้วน้ำจะพอท่วมผักได้ กดผักให้จมน้ำ พอผักสุกเขียว ระวังอย่าให้นานเกินไป รีบช้อนขึ้นจากน้ำ ใส่ในน้ำเย็น เพื่อให้ผักคลายความร้อนอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ และจัดใส่จาน เคล็ดลับ ผักใบเขียวให้มีสีเขียวสด ดูน่ารับประทานนั้น ทำได้ไม่ยากเลยวิธีก็คือ เวลาที่เราจะต้มผัก  1.ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย  2.ตามด้วยน้ำมันพืชอีกนิดหน่อย   ซึ่งน้ำมันพืชจะช่วยให้ผิวนอกของผักมันวาว ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น” ผักที่มีสีขาว อย่างเช่น กระหล่ำปลี  หัวไชเท้า วิธีการต้มผักคือ 1.ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำที่ต้ม ผักก็จะดูขาว ใส น่ากินแล้วอย่าลืมนำไปลองทำดู

    (Source : คู่มือคู่ครัว : thaifooddb)

เคล็ดลับทำของทอดไม่ให้อมน้ำมัน

อาหารเมนูทอด เป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คนก็จริง แต่ก็มีอันตรายด้วย จากการที่ได้รับน้ำมันมากเกินไป เพราะฉะนั้นเวลาทำอาหารประเภทนี้ จึงควรรู้เคล็ดลับการประกอบอาหารไม่ให้อมน้ำมัน เพื่อรสชาติที่อร่อย และสุขภาพที่ดี

โดยพระเอกของงานนี้ก็คือ "น้ำส้มสายชู" เพียงหยดน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเล็กน้อย จะทำให้เมนูทอดมีรสชาติดีขึ้น ไม่เลี่ยน และไม่อมน้ำมันด้วย ส่วนถ้าใครอยากได้อาหารทอดที่กรอบนาน ไม่เหม็นหืน แนะนำให้ใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายในการทอด เพราะน้ำมันชนิดนี้มีคุณสมบัติช่วยให้อาหารทอดเก็บไว้ได้นาน แถมยังมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำอีกด้วย

ส่วนเคล็ดลับเวลาประกอบอาหารก็คือ ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดเสียก่อน จึงค่อยใส่อาหารที่ต้องการลงไปทอด เพราะถ้าทอดนาน ๆ แล้วใช้ไฟอ่อน อาหารจะอมน้ำมัน และเมื่อสุกแล้วควรจะมีตะแกรงเพื่อให้น้ำมันหยดออกจากอาหาร และใช้กระดาษซับน้ำมันด้วยก็จะดีมาก

อีกอย่างหนึ่งคือ คนที่ชอบพลิกอาหารไปมาระหว่างทอดโดยไม่จำเป็น ก็เป็นสาเหตุหนึ่งของการอมน้ำมัน ควรรอให้สุกเหลืองไปด้านหนึ่งก่อน ค่อยพลิกกลับมาทอดอีกด้าน

แถมให้นิดนึงสำหรับคนที่ชอบทอดเฟรนช์ฟรายทานเอง ซึ่งมักประสบกับปัญหาอมน้ำมันอยู่บ่อย ๆ เพียงแค่นำเฟรนช์ฟรายไปแช่แข็งก่อนนำไปทอด จะทำให้เฟรนช์ฟรายกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน

เคล็ด(ไม่)ลับลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย

การกินก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย นอกจากมีเครื่อง น้ำซุป และปรุงให้ได้รสที่ถูกใจแล้ว ยังต้องมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม ลวกแล้วไม่เละจนเกินไปด้วย ซึ่งถือว่าเป็นสิ่งที่ปราบเซียนพ่อค้า แม่ค้าหลายคนเลยทีเดียว เพราะการลวกเส้นให้ออกมาพอดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย อาหมวยตะลอนชิมจึงมีเคล็ด(ไม่)ลับมาฝากค่ะ

การลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวต้องลวกด้วยเวลาอันรวดเร็วในน้ำเดือด ขอย้ำว่าต้องเป็นน้ำเดือดเท่านั้น! โดยให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไปในตะกร้อที่มีลักษณะโปร่ง อาจจะถักด้วยลวดทองเหลือง หรือเป็นสแตนเลสก็ได้  หลังจากนั้นนำตะกร้อมจุ่มลงในน้ำเดือด แล้วให้ใช้ตะเกียบคนเส้นก๋วยเตี๋ยวให้กระจายตัวออกจากกัน และเพื่อให้น้ำร้อนเข้าไปลวกเส้นได้อย่างทั่วถึง ลวกเพียง 5 - 7 วินาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้าปล่อยให้นานกว่านี้เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเปื่อย ไม่เหนียวนุ่ม และไม่อร่อยได้ เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำเทใส่ชามแล้วใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปคลุกให้ทั่วเพื่อทำให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน

สำหรับเส้นบะหมี่จะมีขั้นตอนการลวกที่เพิ่มขึ้นมาเล็กน้อย โดยให้นำเส้นบะหมี่มาคลายตัวออกจากการจับกันเป็นก้อนก่อน แล้วจึงนำไปใส่ตะกร้อจุ่มลงในน้ำเดือด ใช้ตะเกียบคนเส้นบะหมี่เหมือนกับการลวกเส้นอื่นๆ แล้วนำไปจุ่มในน้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำเสร็จ อย่าลืมใส่น้ำมันกระเทียมเจียวด้วยนะคะ

วิธีเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยว     

เส้นใหญ่ : เมื่อซื้อเส้นใหญ่มาแล้วให้นำมายีออกให้เป็นเส้นๆ นำไปผัดกับน้ำมัน หรือซีอิ๊วดำเล็กน้อย ตักใส่หม้อปิดฝาให้เรียบร้อย วิธีนี้จะเก็บเส้นใหญ่อยู่ได้เป็นอาทิตย์ เพราะมีน้ำมันเคลือบรักษาผิวเส้นอยู่ เส้นจึงไม่แห้งแข็ง หรือขึ้นรา เมื่อจะใช้ค่อยนำออกมาผัดใหม่โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน

เส้นเล็ก - เส้นหมี่ :  ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจะเก็บอยู่ได้นานเป็นเดือน            

เส้นบะหมี่ : นำผักกาดเขียวหรือผักกวางตุ้งที่มีใบเขียวสดมาห่อบะหมี่ แล้วด้วยห่อด้วยผ้าอีกชั้นหนึ่ง นำไปแช่ตู้เย็นตามปกติ วิธีนี้จะช่วยเก็บเส้นบะหมี่ให้อยู่ได้นานและน้ำจากผักจะระเหยออกมาทำให้เส้นบะหมี่นุ่ม

ขอขอบคุณข้อมูลจาก www.dumenu.com, walailoo2010.wordpress.com, noodle-dee.blogspot.com, www.dumenu.com , ภาพจาก taxclinic.mof.go.th

ลวกเส้นสปาเกตตี้ให้ทานอร่อย

การลวกเส้นสปาเกตตี้นี่จะว่าง่ายก็ง่าย จะว่ายากก็ยาก เพราะบางครั้งหากลวกไม่พอดี เส้นก็อาจจะเละไป หรือไม่ก็แข็งไป รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี่มองข้ามไม่ได้  เพราะสปาเกตตี้จะอร่อยหรือไม่อร่อย ส่วนนึงก็อยู่ที่เส้นนี่แหละ จะลวกเส้นสปาเกตตี้ให้อร่อยเริ่มจาก ต้องใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำที่จะใช้ลวก พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไป ต้มจนเส้นอ่อนตัว ลองตักเส้นขึ้นมาชิม สังเกตว่ายังกรุบๆ อยู่ตรงกลางเล็กน้อยก็แสดงว่าใช้ได้ ยกหม้อขึ้น ช้อนเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วแช่ลงในน้ำเย็นทันที พอเส้นเย็นแล้วค่อยตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เคล้าด้วยน้ำมันเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ นำไปปรุงรสต่อได้